粘着鸡毛鸡屎的土鸡蛋，要先洗干净再放冰箱吗？

不知道你们在购买鸡蛋时

有没有发现：

有的鸡蛋表面上很干净

而有的却沾着鸡屎

大家都会很自然地避开带鸡屎的

挑选表面干净的鸡蛋

可是

没有鸡屎的鸡蛋就真的干净吗？

未必哦！

警惕鸡蛋“最脏”的致病菌

有调查显示：蛋壳表面的总细菌数量约达150万个，虽然这个数据听起来很吓人，但也不用太害怕。其实细菌存在于环境中，我们人体每平方厘米也可能有一万至一百万个菌落，形成单位不等的细菌数量。

需要我们警惕的是鸡蛋中“最脏”的致病菌—— 包括金黄色葡萄球菌、大肠杆菌和沙门氏菌。

曾经有研究对某市三个地区的市售鸡蛋做了检测。结果发现：

3个地区的鸡蛋蛋壳上大肠杆菌检出率较高，平均带菌率为80%；

沙门氏菌平均带菌率为15%；

金黄色葡萄球菌平均带菌率为5%。

蛋壳表面有较明显粪便和污物的能检测到沙门氏菌和大肠杆菌，且菌落数较多；蛋壳表面比较干净的检测到的多为大肠杆菌，菌落数较少。

鸡蛋在产后被污染， 表面污染较轻的鸡蛋（看起来干净的鸡蛋），需要一定的时间才会被微生物侵染到内容物， 一般在 25℃下贮存3天，沙门氏菌便可穿过蛋壳及壳膜侵染蛋内容物； 表面污染较重的鸡蛋，微生物会 在较短的时间内大量繁殖并侵入鸡蛋内部。

清洗鸡蛋会缩短保质期

蛋壳是由碳酸钙结晶堆积而成，表面有上千个细微的小孔，鸡蛋可以通过这些小孔进行“呼吸”。

母鸡在产蛋前的一个半小时左右，体内会产生一种 含蛋白质酶抑制剂的胶状膜将鸡蛋包裹住。它不仅能覆盖住蛋壳表面的小孔，抵御细菌、水分、微生物的入侵，还能起到抑菌的作用。

清洗会破坏表层胶状膜的完整性，防线被破坏，孔隙暴露在空气中，微生物等病原体就可能通过孔隙进入鸡蛋内部，污染鸡蛋。同时，鸡蛋内的水分也会逐渐流失，时间久了很容易变质。没有被洗过的鸡蛋放入冰箱冷藏最长可以保存1个月之久，而洗过的鸡蛋保质期和安全性都无法保证。

为什么超市蛋洗过还可以放很久？

有人可能会说了，那超市货架上摆的盒装鸡蛋还不是一个个擦得干干净净、锃光瓦亮？是的，超市为了鸡蛋卖相更好，上架前确实会在工厂先洗一番。

流水线上锃光瓦亮的鸡蛋

然而！人家工厂洗过的鸡蛋，会用紫外线杀菌处理，再喷涂食品级矿物油或植物脂类，给蛋上一层人工保护层，以提高安全性、延长保质期。

可咱从超市把它们买回家后， 千万不要二次水洗！小心一波操作猛如虎，污染风险猛猛升。

鸡蛋的正确储存 ***

1.将买回的鸡蛋装入干净的包装袋中，再放入冰箱蛋架上保存。如果觉得鸡蛋表面太脏，可用干纸巾轻轻擦拭。

2.鸡蛋应大头朝上，小头在下。鸡蛋的气室主要集中在大头一端，相比小头向上，大头朝上更能保持鸡蛋的新鲜度。

3.从冰箱中取出的鲜蛋要尽快食用，不可在室温久置或再次冷藏。因为在进出冰箱的过程中，鸡蛋表面会有一层冷凝的水珠，其中的微生物可能会很快透过蛋壳深入蛋液内层。

4.不要过度地囤鸡蛋，其冷藏时间最多1个月。

安全吃鸡蛋，记住这几点！

选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋

在超市中购买鸡蛋，要选择清洁和蛋壳完整的鸡蛋。鸡蛋壳上污染物较多的鸡蛋以及有裂纹的鸡蛋更容易被致病菌污染，更好别买。

尽量不吃溏心蛋

溏心蛋往往是蛋清已经凝固质地较软，而蛋黄还处于液态可流动的状态。这种状态下的蛋黄中心温度可能没有达到60℃以上，那就很难杀死沙门氏菌，可能会携带沙门氏菌和其他细菌，增加食物中毒的风险。相比之下，还是全熟蛋食用安全性较高。

如果实在爱吃溏心蛋，就选正规厂家生产的“可生食鸡蛋”，并按照说明保存和食用。

不要开水冲鸡蛋

从冰箱里拿出来的鸡蛋即使用开水冲，也不一定能达到杀死沙门氏菌的温度，而且基本都是冲完搅一搅就喝了，所以时间上也几乎不能满足杀菌要求。这样的操作就没法保证杀死所有沙门氏菌和其他细菌，会增加食物中毒风险。

不建议吃毛鸡蛋

毛鸡蛋是鸡蛋在孵化过程中“嘎”掉了的，也就是死胎蛋。可能含有寄生虫以及沙门氏菌、大肠杆菌、伤寒杆菌等致病菌，会增加食物中毒的风险。

鸡蛋虽美味

但一定要注意食用的安全性

鸡蛋身上“最脏”的致病菌

虽然我们肉眼看不到

但却是危险的存在

千万不可掉以轻心

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